開店之寶，紅燒才夠味！
2023-04-25 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1272
紅燒菜可以說是每個家庭家常菜里的一位常客，因為它幾乎適應各種食材，紅燒排骨、紅燒肉、紅燒帶魚、紅燒雞翅、紅燒豬蹄...
但有的人覺得紅燒炒糖色、味道火候把握不對
整道菜就又苦又澀
所以，這時候一包紅燒汁就能足矣
紅燒菜品色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚。這個時候，只需紅燒醬汁就能輕松做到！
接下來，三種紅燒菜品，一上桌，保證秒光！
01紅燒肉
食材準備：五花肉、蔥、姜、水
制作流程：
1.選好下五花肉，切成2cm*2cm的小塊，洗凈備用。
2.鍋中放水，放入料酒、蔥段、姜片、豬五花，燒開水，撈出浮沫，盛出備用。
3.鍋內放底油，放入焯過的豬肉塊，煸炒出香味，放入姜片、蔥段、八角2g，紅花椒 2g、桂皮 3g、香葉 1g、肉蔻 1g，百草魔粉3g，炒香
4.肉炒香后放入紅燒肉汁 100g、風味湯底 3-5g，翻炒均勻，使醬料的香味飄出，加入水 500g，燒開，放入高壓鍋中，上汽后壓 8-10 分鐘即可。
02紅燒魚
食材準備：鯉魚（鯽魚）都可、蔥、姜、水
醬汁準備：紅燒醬料
制作流程：
1.將魚清洗干凈，并擦干表面水分。
2.鍋內放底油、放入海魚下油鍋煎熟
3.另起鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜片炒香。
4.沸起加紅燒醬汁，加入適量熱水，將煎好的魚倒入鍋中。
5.煮至湯收到一半的時候嘗一下味道，根據情況再做調整。收湯，關火，盛盤，OK！
03紅燒排骨
醬汁準備：紅燒醬料
制作流程：
1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。放入蔥姜料酒去腥。
2.鍋內放底油、放入排骨，翻炒，加入紅燒醬汁，翻炒均勻。
3.內注入清水400ml（水量剛沒過排骨），加入蔥姜、八角、桂皮、
4.大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。
5.煮至湯收到一半的時候嘗一下味道，根據情況再做調整。轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
04紅燒茄子
食材準備：茄子、蔥、蒜
醬汁準備：紅燒醬料
制作流程：
1.茄子切片放入鹽水中浸泡15分鐘撈出之后，擰干水分。撒入一層玉米淀粉抓勻。
2.鍋內油溫七成熱放茄子炸至金黃撈出備用。紅燒醬汁，翻炒均勻。
3.鍋內留油放入蔥蒜煸香，放入紅燒醬汁，翻炒。
4.放入茄子，翻炒均勻，大火收汁。
小貼士：也可放入一點配菜，比如西紅柿、青紅椒。
05紅燒獅子頭
食材準備：豬肉末、馬蹄、蔥姜蒜。
醬汁準備：紅燒醬料
制作流程：
1.姜剁成姜蓉；花椒洗凈后用熱水浸泡十幾分鐘成花椒水待用；把馬蹄去皮洗凈切成粒待用。
2.調制獅子頭：剁好的豬肉粒中加入雞蛋（如果再講究一點的話，就只加入蛋清）起潤滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入適量鹽和少許水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。
3.然后用一雙筷子順著同一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁兒。有人不明白上勁兒是什么意思，其實很簡單，就是讓肉抱團不松散。
接著再把馬蹄碎放進去，攪拌。
4.把肉餡捏成大肉丸子，下油鍋炸獅子頭，到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。撈出備用。
5.把肉餡捏成大肉丸子，下油鍋炸獅子頭，到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。
6.把肉餡油熱后把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以后多加一點清水，因為燉的時間比較長，所以水要加夠。然后加入紅燒醬汁，攪勻后開大火燒開。水開之后下入炸好的丸子，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。
7.把肉丸子先撈出盛到盤中，把湯汁中的調料都撈出去，然后加一勺水淀粉勾芡，湯汁收濃稠以后，均勻的淋到丸子上，撒上一點蔥花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了！