烤冷面醬料

烤冷面

主料：冷面

輔料：香菜、香蔥、洋蔥、白糖、雞蛋。

調(diào)料：烤冷面醬（諾恩科原味、香辣）、白糖2g、白胡椒粉2g、味精5g、雞粉5g、排骨味王3g、鮮香王3g。

大料：蔥10g、姜10g、蒜10g、洋蔥10g、胡蘿卜10g、香菜10g、小土芹10g、八角3個(gè)、香葉3g、花椒5g、桂皮2g、良姜2g、肉蔻2g。

制作流程：

1. 大料的制作：先把八角、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、大料提前用熱水泡一下、然后用蔥姜蒜、胡蘿卜、香菜、小土芹洗凈備用。起鍋放油500g（涼油下鍋），將這些大料和食材配料一起下鍋小火煎制約5-10分鐘，蔥段微微發(fā)黑，姜片和配菜發(fā)干即可出鍋，將油倒出備用。

2. 開爐點(diǎn)火，爐溫160度左右，刷一層大料油，再取一片冷面平放上去。然后倒入雞蛋液，將蛋液在冷面上涂抹均勻（如果冷面有點(diǎn)干，可以在冷面下面自少許水）。翻面刷上諾恩科烤冷面醬，再均勻撒上一層白糖、適量的洋蔥末、香菜、孜然粉適量（根據(jù)個(gè)人口味），然后再配上撒料（喜歡吃的可以撒適量胡椒粉），接著用鏟子從右到左卷起來，切成一小段一小段，***在上面滋少許醋，取出裝盤撒少許香蔥做點(diǎn)綴。

 特點(diǎn)：酸甜可口，回味悠長。